A. Siembida , E. Cieślik, M. Surma, L. Duda

Wpływ obróbki kulinarnej na zawartość witaminy C w pędach szparaga lekarskiego Asparagus offi cinalis L.)
2014-04-01

W badaniu wykazano, iż najwyższą zawartością witaminy C odznaczają się białe surowe pędy szparaga (35,21 mg/100 g). Najlepszą metodą ich obróbki kulinarnej było gotowanie w kuchence mikrofalowej (20,20 mg/100 g). Podobną tendencję odnotowano w przypadku zielonych pędów szparaga, ponieważ zawartość witaminy C w surowych pędach kształtowała się na poziomie 4,73 mg/100 g, a w gotowanych w kuchence mikrofalowej w ilości 4,3 mg/100 g. Istotne jest więc upowszechnianie wśród konsumentów wiedzy na temat prawidłowego postępowania w procesie ich obróbki kulinarnej.
Hasła kluczowe: szparag lekarski, witamina C, obróbka kulinarna.
Key words: asparagus, vitamin C, culinary treatment.