M. Majewski, A. Lebiedzińska

Ocena wybranych produktów śledziowych jako źródła niacyny w diecie
2014-04-01

W pracy oznaczono zawartość niacyny w śledziach świeżych, wędzonych i solonych. Niacynę oznaczano metodą mikrobiologiczną stosując hydrolizę enzymatyczną w celu wyodrębnienia witaminy z analizowanych próbek. Porcja 100 g może być dobrym, potencjalnym źródłem niacyny realizując normy dziennego zapotrzebowania w zakresach 15% – 36% dla kobiet oraz 13% – 31% dla mężczyzn.
Słowa kluczowe: niacyna, śledzie świeże, solone, wędzone.
Keywords: niacin, fresh herring, salted herring, red herring.